Хранително отравяне: внимавайте с фондю

Цялото съдържание на се проверява от медицински журналисти.

МюнхенЗа мнозина е скъпа традиция да се сбогувате с годината: уютното фондю с приятели или семейство. Но готвенето на сурово пиле на масата има своите клопки и хранителното отравяне се случва отново и отново. Можете да използвате няколко прости трика, за да се защитите.

Връзката между фондю и отравяне в Швейцария беше поразителна. Тъй като фондеите са особено популярни там - особено в края на годината. В същото време много от 7 000 до 8 000 случая на хранително отравяне с бактерията Campylobacter се случват там всяка година в точно същия период: дните между Коледа и Нова година.

За швейцарска изследователска група, ръководена от Daniel Mäusezahl, това беше причината да разгледа по -отблизо тази връзка. Те попитаха 289 души, за които беше известно, че са засегнати, и 898 здрави сравнители по телефона и проведоха стандартизирани интервюта с тях, които се занимаваха предимно с възможните рискови фактори за стомашно -чревни инфекции.

И наистина: Всеки, който е участвал в фондю с бульон, е увеличил риска да улови Campylobacter с четири пъти. Като цяло почти половината от отравянето с Campylobacter „между годините“ се дължи на този източник на инфекция.

Защитете отделенията за хранене

В същото време обаче изследването показа и проста мярка, с която рискът от инфекция може да бъде намален: вместо да съхраняват суровото месо в собствената си чиния както обикновено, любителите на фондю трябва да използват отделни купи за него. Това означава, че сокът от суровото месо, което може да съдържа стомашно -чревни микроби, не може да се смеси с приготвената храна - патогените умират при нагряване във варената вана.

Само използването на специални чинии за фондю намалява риска от хранително отравяне. Разделянето им на няколко отделения намалява риска от инфекция до една пета в швейцарското проучване. Бактериите също не издържат на силен студ. „Тези, които са замразили месото преди консумация, също намаляват риска от инфекция“, разкриват изследователите.

Седем дни на неразположение

След салмонелата бактериите Campylobacter са втората най -честа причина за бактериални стомашно -чревни инфекции в Германия. Болестта е много неудобна за засегнатите, защото страдат от тежка диария, болки в стомаха и треска. Някои също изпитват гадене и повръщане. Само след средно седем дни призракът приключва отново.

В повечето случаи недостатъчно загрятото или замърсено птиче месо се определя като източник на инфекция. Едва наскоро американските учени препоръчаха да не се къпе пилето под чешмата преди обработка, тъй като пръсканите капчици могат буквално да разпространят бактериите в кухнята. По принцип важи и следното: Не използвайте една и съща дъска за рязане и нож за домашни птици и други съставки при готвене. (lh)

Източник: P. Bless et al. Традиция и епидемия: определящи фактори за зимния връх на кампилобактериоза в Швейцария. Европейско списание за епидемиология, 2014; DOI: 10.1007 / s10654-014-9917-0

Тагове:  Болести подхранване наркотици 

Интересни Статии

add
close