Безглутенови продукти: арсен вместо глутен
Лариса Мелвил завърши стажа си в редакционния екип на . След като изучава биология в университета „Лудвиг Максимилианс“ и Техническия университет в Мюнхен, тя първо се запознава с цифровите медии онлайн във „Фокус“, а след това решава да научи медицинска журналистика от нулата.
Повече за експертите на Цялото съдържание на се проверява от медицински журналисти.Хората с цьолиакия не могат да понасят глутен. Следователно трябва да правите без зърнени храни, които съдържат адхезивния протеин за цял живот. Но сега много здрави хора също избират продукти без глутен. Те вярват, че тези са по -здрави - може да е обратното.
Отдавна се подозира, че хората, които ядат без глутен, са по-изложени на арсен и живак от други. Една възможна причина за това е, че зърната, съдържащи глутен, се заменят с оризово брашно в много продукти без глутен.
Оризът обаче е особено лесен за усвояване на арсен и живак поради начина на отглеждане във вода и неговата физиология. Тези метали, намиращи се навсякъде във водата и почвата, са токсични в големи количества и могат да причинят сърдечно -съдови заболявания, рак и неврологични оплаквания.
Удвоен товар на арсен
Мария Аргос от Университета на Илинойс в Чикаго и нейните колеги вече са изследвали проби от кръв и урина от почти 7500 души за токсични метали. От участниците в проучването 73 са казали, че са имали диета без глутен. Останалите не минаха без пшеница, спелта и Co.
Резултатът: субектите, които са следвали безглутенова диета, са имали концентрация на арсен в урината си, която е почти два пъти по-висока от тези, които са спазвали нормална диета. И нивото на живак в кръвта им също беше с цели 70 процента по -високо.
"Тези резултати показват, че диетата без глутен може да има нежелани последици", казва водещият автор Аргос. Но преди да се каже най -накрая нещо за риска за здравето, са необходими допълнителни изследвания.
Ограничете консумацията на ориз
Федералният институт за оценка на риска (BfR) също предупреждава за високи нива на арсен в ориза. Поради това също така препоръчва хората с цьолиакия да ядат малко ориз и вместо това да включат в диетата си повече царевица, просо, елда, амарант или киноа. Но не е нужно да правите без ориз и оризови продукти изцяло.
BfR има съвет за приготвянето му: Съдържанието на арсен може да се намали до известна степен, като се измие добре оризът, свари се в много вода като тестени изделия и се излее излишната вода за готвене.
Скъпа тенденция
В Германия също много здрави хора използват продукти без глутен - въпреки че са значително по -скъпи. Въпреки че само около един процент от населението страда от цьолиакия, в проучване от 2016 г. около пет процента казват, че са закупили безглутенова храна през предходната седмица.
Няма научни доказателства, че глутенът в храната ви дебели или дори насърчава заболяване.
Източници:
Прессъобщение на Университета на Илинойс в Чикаго от 13 февруари 2017 г .: Безглутеновата диета може да увеличи риска от експозиция на арсен и живак
Булка C.M. и др.: Непредвидените последици от диета без глутен. Епидемиология.doi: 10.1097 / EDE.0000000000000640
Федерален институт за оценка на риска, www.bfr.bund.de, достъпен на 15 февруари 2016 г.
Тагове: предотвратяване gpp Болести
