Синдром на китайския ресторант

Д -р мед. Мира Зайдел е писател на свободна практика за медицинския екип на

Повече за експертите на Цялото съдържание на се проверява от медицински журналисти.

Синдромът на китайския ресторант е вид псевдоалергична реакция, която някои хора изпитват след консумация на китайска храна. Те включват например слабост, главоболие или сърцебиене. Дълго време се смяташе, че причината е мононатриевият глутамат, подобрител на вкуса - но това все още не е научно доказано. Разберете какво стои зад синдрома на китайския ресторант тук.

Синдром на китайския ресторант: описание

Синдромът на китайския ресторант е описан за първи път през 1968 г., когато лекар в САЩ внезапно забеляза странни симптоми, след като посети китайски ресторант и публикува откритието си.

Новооткритият китайски ресторантски синдром очевидно е бил задействан от някои съставки в китайската храна, подозирани са виното, високото съдържание на натрий и подправка мононатриев глутамат. По -специално, мононатриевият глутамат изпадна в репутация и се разглежда като основната причина за синдрома на китайския ресторант. Оттук идва и синонимният термин „непоносимост към глутамат“, който често се използва за синдрома на китайския ресторант. Досега обаче нито едно проучване не е успяло да докаже пряка връзка между консумацията на глутамат и китайския ресторантски синдром. Но може да се окаже, че има няколко души, които са по -чувствителни към глутамат.

Джак на всички сделки глутамат

Мононатриевият глутамат, или просто „глутамат“, се възприема от определени вкусови рецептори на езика и предизвиква вкуса „умами“, което означава „вкусно“. Глутаматът прави ястията по -пълни и богати, а също така подобрява вкуса на други храни - затова се счита и за подобрител на вкуса. Досега не е известно друго вещество, което да има вкус на „умами“.

Глутаматът е естествен компонент на много храни. Делът му в животинските протеини е до 20 процента, а в растителните протеини дори до 40 процента. Храни като пармезан, домати, риба и соя съдържат много глутамат. Ето защо те често се използват за подправка, например като соев сос и доматено пюре. Според Германското дружество по хранене, германците приемат около осем до дванадесет грама глутамат.

Глутаматът в храните обаче е свързан главно с протеини. Само свободният глутамат се възприема като вкус и само това се свързва със синдрома на китайския ресторант.

Като подобрител на вкуса, 0,3 до 0,6 g глутамат се консумира в Европа и 1,7 g в Азия на ден.

Глутаматът също се произвежда в човешкото тяло, например той служи като важно вещество за изпращане в мозъка.

Синдром на китайския ресторант: симптоми

Симптомите на синдрома на китайския ресторант се появяват около един до 14 часа след хранене. Засегнатите съобщават за главоболие, болки в тялото, болки в гърба, болки в шията, замаяност, изпотяване, изтръпване, зачервени участъци от кожата, сърцебиене и стягане в гърдите. Децата обикновено показват други симптоми като треперене, настинка, раздразнителност, писъци и заблуди за треска. Казва се също, че мононатриевият глутамат причинява копривна треска и подуване на лицето (ангиоедем, оток на quinke).

Китайски ресторантски синдром и астма

Предполага се също, че глутаматът може да предизвика астма. Изследванията върху него обаче опровергаха това подозрение. Група изследователи показаха в друго проучване, че мононатриевият глутамат може да бъде причина за целогодишния алергичен ринит (целогодишен алергичен ринит), наред с други неща. Тази връзка обаче се наблюдава само в отделни случаи - все още има да се направят повече изследвания в това отношение.

Като цяло симптомите на китайския ресторантски синдром напомнят за алергия. Но тъй като не е така, експертите говорят за така наречената псевдоалергична реакция.

Синдром на китайския ресторант: причини и рискови фактори

Синдромът на китайския ресторант привлича много внимание, откакто е описан за първи път. Въпреки това, алергия към глутамат не може да бъде доказана в двойно-сляпо контролирано проучване, в което участват 130 души със самодиагностициран китайско-ресторантски синдром. Действителните оплаквания се появяват главно, когато повече от три до пет грама мононатриев глутамат са погълнати за кратък период от време. Такива големи количества обаче не могат да бъдат постигнати чрез консумация на нормални храни.

Много хора, които съобщават за така наречения синдром на китайския ресторант, погрешно тълкуват симптомите си. Най -често има други тригери освен глутамата зад него, например хистамин или високо съдържание на мазнини или натрий. Такива симптоми също могат да бъдат предизвикани от тяхното взаимодействие или взаимодействие с глутамат.

Синдром на китайския ресторант: Глутаматът е безвреден

След като проучванията не успяха да предоставят никакви доказателства, че има причинно -следствена връзка между консумацията на мононатриев глутамат и китайския ресторантски синдром, той беше класифициран като безвреден от здравните власти. Оттогава мононатриевият глутамат се произвежда индустриално в големи количества и се използва като допълнителна подправка в храни, особено в азиатски ястия.

Това обаче не означава, че непоносимостта към глутамат не съществува. Някои хора са по -чувствителни към глутамат, отколкото към други компоненти.

Синдром на китайския ресторант: прегледи и диагностика

Ако подозирате синдром на китайски ресторант, трябва да се консултирате с общопрактикуващ лекар, също за да изключите евентуална алергична реакция към други храни. Подробна медицинска история, физикален преглед и тест за алергия могат да ви помогнат да поставите правилната диагноза. Възможните въпроси от лекаря могат да включват:

• Имате ли алергии? Например, страдате ли от сенна хрема?
• Имате ли астма?
• Винаги ли симптомите се появяват във връзка с определени храни?
• Приемате ли някакви лекарства? Ако да, коя?
• Страдате ли от психологически стрес като стрес, депресивни настроения или физически стрес като интензивен спорт?
• Симптомите възникват ли в непозната среда, например на открито или в апартаменти с домашни любимци?

Алергията към ядки или морски дарове е много по -честа от алергията към хранителни добавки. Следователно, хранителна алергия винаги трябва да се разглежда и изяснява в случай на симптоми на синдром на китайския ресторант.

Лекарят може да направи кожен тест на предмишницата или гърба, така наречения тест за убождане. Някои антитела срещу антигени могат да бъдат открити чрез вземане на кръвна проба. Ако връзката между симптомите е неясна, дневникът за храненето на симптомите може да бъде полезен.

Диетата за изключване и провокиране може да даде добри улики. Предполагаемата храна се пропуска в продължение на няколко седмици (диета за изключване) и след това постепенно се реинтегрира в менюто на интервали от няколко дни (провокационна диета). Такава диета обаче е много трудоемка и трябва да се провежда в специализирани медицински практики или клиники.

Синдром на китайския ресторант: лечение

Няма истинска терапия за синдрома на китайския ресторант, освен терапията за избягване: засегнатите, които смятат, че страдат от синдрома на китайския ресторант, трябва да се въздържат от ядене на подходящи ястия. Такива пациенти трябва особено да избягват китайски супи или сосове, тъй като те съдържат много глутамат.

Глутаматът е подобрител на вкуса и затова е популярно допълнение към готовите ястия. По принцип е препоръчително да обърнете внимание на хранителните си навици и да преминете от удобни храни и бързи храни към естествени храни. Опитайте се да се разбирате без глутамат, ако е възможно, и вместо това използвайте пресни билки, а не подправки.

Китайски ресторантски синдром: Превенция

Как разпознавате храни, съдържащи глутамат? Всички сложни, пакетирани храни имат списък на съставките, в който са изброени всички съставки в техните пропорции. Затова си струва да разгледате списъка на съставките: всяка хранителна добавка, одобрена в ЕС, има E номер. Той е идентичен във всички страни членки. Глутаматът е скрит зад номера Е от Е620 до 625. Глутаматът също е скрит под наименованията дрожден екстракт, аромат и ароматизатор, въпреки че обикновено е по -малко концентриран. В ЕС обаче глутаматът се счита за безопасна хранителна добавка, тъй като няма научни доказателства за синдрома на ресторанта в Китай.

Синдром на китайския ресторант: протичане на болестта и прогноза

Тъй като все още не е разбрано какво точно представлява синдромът на китайския ресторант, за съжаление не е възможно да се правят каквито и да е прогнози за хода на заболяването. Симптомите могат да се влошат с течение на времето, но могат да намалят и интензивността. Обикновено те придружават пациенти със синдром на китайския ресторант цял ​​живот след първото им появяване.

Тагове:  желание да има деца спортен фитнес симптоми