Синдром на раздразнените черва: така хлябът се усвоява лесно
Д -р Андреа Банерт е в от 2013 г. Докторът по биология и медицина редактор първоначално е провел изследвания в областта на микробиологията и е експерт на екипа по малките неща: бактерии, вируси, молекули и гени. Тя също така работи като фрийлансър на Bayerischer Rundfunk и различни научни списания и пише фентъзи романи и детски истории.
Повече за експертите на Цялото съдържание на се проверява от медицински журналисти.Коремни спазми, диария, запек: Тези, които страдат от синдром на раздразнените черва, се опитват да избегнат всичко, което влошава тези симптоми или ги причинява. В много случаи това означава да правите без избор на храна, включително пресен хляб. Не е задължително да е така: Пациентите с раздразнени черва все още могат да се почерпят с вкусен сандвич със сладко за закуска - това зависи само от правилното приготвяне на хляба.
Хората със синдром на раздразнените черва често съобщават, че понасят по-добре сладкиши, направени от така наречените древни зърна. Те включват емер, спелта и дурум. Но не поради типа зърно дали някой със синдром на раздразнените черва е чувствителен, както Райнхолд Карле и колегите му от университета в Хохенхайм са установили.
Критична захар
По-скоро проблемите, които страдат от синдрома на раздразнените черва след ядене на хляб, са свързани с определени захари: така наречените FODMAP. Това са молекули захар с къса верига, които поради късата си дължина не могат да се абсорбират също в тънките черва. Ако просто текат, те се оказват неразградени в дебелото черво и се разграждат от бактериите там. Резултатът: образуват се газове, които подуват или предизвикват други симптоми на раздразнено черво.
Древните зърна съдържат малко по -малко от тези FODMAP захари, но все пак толкова много, че всъщност трябва да причинят дискомфорт. Защо хлябът, изпечен от тези зърна, все още е по -лесно смилаем? За да изследват този въпрос, учените са определили количеството FODMAPs в различно време при приготвянето на хляб за различни видове зърно - включително пшеница. За да направят това, те анализираха тестото след един, два, четири и четири и половина часа ходене.
Бавно печене
Резултатът: колкото по -дълго тестото се оставя да втаса, толкова по -малко критични молекули захар съдържа. В сравнение с час разходка, само десет процента от FODMAP бяха задържани след четири часа и половина. „Като цяло по-бавното приготвяне на хляб в традиционната търговия с хлебопекарни гарантира, че причиняващите дискомфорт компоненти в хляба вече са разбити до момента на изпичането му“, обяснява Карл. Според експертите всеки, страдащ от синдром на раздразнените черва, трябва да попита хлебаря за вида на препарата.
Така нареченото "бавно печене" има и друго предимство: вкусовете се развиват по-добре. Ако искате да се уверите, че времето за разходка е оптимално за вас, можете също да опитате да станете пекар за хляб.
Неправилна скорост
Синдромът на раздразнените черва е едно от най -честите стомашно -чревни разстройства. Това е диагноза на изключване, което означава, че не може да се намери друго заболяване, което да обясни симптомите. Около дванадесет процента от германците редовно се борят с коремни болки и други подобни поради болестта.Жените са засегнати около два пъти по -често от мъжете. През повечето време симптомите се появяват за първи път на възраст между 20 и 30 години.
Източник: Carle R. et al.: Пшеница и синдром на раздразненото черво
