Поникване на микроби в кухнята

Луиза Хайне е редактор в от 2012 г. Квалифицираният биолог учи в Регенсбург и Бризбейн (Австралия) и трупа опит като журналист в телевизията, в Ratgeber-Verlag и в печатно списание. В допълнение към работата си в , тя пише и за деца, например за Stuttgarter Kinderzeitung, и има собствен блог за закуска „Kuchen zum Frühstück“.

Още публикации от Luise Heine Цялото съдържание на се проверява от медицински журналисти.

МюнхенИзведнъж диария или повръщане - Salmonella и Co. бързо причиняват силен дискомфорт. Около девет процента от засегнатите получават хранително отравяне в собствената си кухня. Причината: неправилно боравене с храната. По -специално, изследователите имат в полезрението си един кухненски прибор като възможен източник на инфекция: кухненската кърпа.

Нечиста работа в кухнята? Мнозина не биха се съгласили с факта, че не се грижат достатъчно за хигиената. Експертите по храните от Държавния университет в Канзас Джини Снид и Рандал Фебус и техният екип са направили опит да разберат по -добре как се случва замърсяването с микроби в кухните.

Рязане на плодова салата за наука

За да направят това, те са накарали 123 изпитвани да готвят в експериментална кухня, от една страна ястие с кайма или птиче месо, а от друга страна плодова салата. Изследователите преди това са снабдявали суровото месо с млечнокисела бактерия. Това е безвредно, но служи като индикатор, който помогна да се разбере къде и как е станало замърсяването по време на готвене. Преди да започнат, темите бяха информирани отново за безопасността на храните.

Живо разпространение на микробите

Оказа се обаче, че инструкциите имат малък ефект: В около 90 процента от случаите приготвената плодова салата имаше следи от млечнокисели бактерии. Освен това изпитателните готвачи бяха разпространили потенциално опасните микроби в цялата кухня, върху мивката, хладилника, фурната и кофата за боклук.

Повечето бактерии обаче са открити върху кухненски кърпи и кърпи за чинии. „Наблюденията показват, че изпитваните субекти непрекъснато боравят с кухненския текстил, дори когато не го използват за изсушаване“, казва специалистът по храните Sneed. Видеозаписите доказаха, че някои от готвачите са докоснали кърпите, преди да си измият ръцете. Дори онези, които след това измиха ръцете си, ще вземат микробите, когато бъдат изсушени.

Добра основа за растеж

Небрежното боравене с кухненски текстил може да бъде проблем. Други изследователи са показали, че салмонелата например може също да се размножи върху нея за една нощ. Следователно ученият Джани Снид съветва да поставите кърпички и кухненски кърпи в прането веднага след приготвянето на ястието или да избягвате хартиени кърпи.

Повече мобилност за микробите

По време на разследванията си учените забелязали нещо друго: естественото използване на мобилни устройства като смартфони в кухнята. Сам по себе си не е проблем - няма ли същите устройства да бъдат отнесени на много „по -тихи“ места. Там от своя страна може да влезе в контакт с неприятни спътници като норовируси или бактерии от E. coli - никой не иска да ги влачи в кухнята си. „Ако все пак искате да използвате мобилния си телефон в кухнята, трябва да го разглеждате като възможен източник на предаване“, казва Снид. Редовното избърсване на повърхности на таблети и мобилни телефони с дезинфектант може да намали риска.

Пет хигиенни съвета за кухнята

Никой не е перфектен, това важи и за поддържане на хигиена в кухнята. Независимо от това, специалистите по безопасност на храните все още имат готови няколко съвета как да намалят значително риска от салмонела и ко.:

1. Измийте ръцете си правилно

„Веднага щом влезете в кухнята да готвите, първо трябва да измиете добре ръцете си“, съветва Жани Снид. Едно общо правило е, че правилното почистване трябва да отнеме поне 20 секунди. Използването на сапун е задължително. Измиването на ръцете също трябва да се повтаря редовно, докато приготвяте храна, особено когато боравите със сурова храна.

2.Измийте кухненските кърпи

Кухненските кърпи и парцалите трябва да се сменят ежедневно. Това е особено вярно, ако те са били в употреба по време на преработката на сурово месо. За междинни стъпки е иначе препоръчително да използвате кухненска хартия, която може да се изхвърли веднага след употреба (и замърсяване).

3. Избягвайте кухненските гъби

Дори и да са ужасно практични, експертите не вярват в кухненските гъби. Условията за микробите са твърде добри. Фебус знае обаче, че на практика мнозина не искат да напускат помощниците в кухнята. След това, съветва експертът, те трябва поне редовно да се дезинфекцират. За тази цел гъбата може да се измие в съдомиялна машина (и след това да се изсуши добре) или да се нагрява леко влажна в микровълновата за 30 секунди.

4. Използвайте термометър за готвене

Повечето патогени в храната автоматично умират, когато са изложени на топлина достатъчно дълго. Това означава например загряване на кайма до поне 70 градуса и пиле до най -малко 73 градуса - включително вътре. За да сте наистина сигурни, че това е така, термометърът помага да се определи и температурата в сърцевината на месните продукти.

5. Разпределение на задачите за кухненски инструменти

Хранителните микроби обикновено се разпространяват чрез контакт там, където обикновено не трябва. Например, защото чушките, които трябва да станат сурови в салатата, бяха нарязани на една и съща дъска като лентите от пуешки гърди, предназначени за тях. Трябва да има отделни дъски и ножове и за двамата - тук е полезно, ако различните цветове на приборите правят невъзможно да ги объркате. „Например използвам няколко кухненски кърпи“, обяснява изследователят. Едната е само за ръцете, другата за чиниите.

Източник: Sneed J. et al. Практиките за работа с потребителски храни водят до кръстосано замърсяване; Тенденции в защитата на храните, том 35, No. 1, стр. 36-48

Тагове:  Диагностика лабораторни стойности зъби