Какво прави колбасите канцерогенни
Кристиан Фукс учи журналистика и психология в Хамбург. Опитният медицински редактор пише статии от списания, новини и фактически факти по всички възможни здравни теми от 2001 г. насам. В допълнение към работата си за, Кристиан Фукс се занимава и с проза. Първият й криминален роман е публикуван през 2012 г. и също така пише, проектира и публикува свои собствени криминални пиеси.
Още публикации от Кристиан Фукс Цялото съдържание на се проверява от медицински журналисти.Колбасът е в колоната: Последното съобщение на Световната здравна организация (СЗО) относно консумацията на месо предизвика доста вълнение. Преработеното месо като колбаси и шунка, месни хлябове и пушена шунка са канцерогенни, предупредиха най -добрите здравни служители. Според Международната агенция за изследване на рака (IARC) - орган на СЗО - червеното месо също е официално подозирано за насърчаване на тумори.
Но какво всъщност има в наденицата, което би трябвало да направи консумацията му толкова съмнителна? В горната част на списъка на заподозрените: натриев нитрит. "Той се добавя към повечето месни продукти, например при втвърдяване", обяснява д -р. Сюзан Уег-Ремерс, ръководител на Информационната служба за рака (KID), каза за
Хубав и издръжлив благодарение на натриевия нитрит
Веществото гарантира, че колбасите имат по-дълъг срок на годност и вместо оригиналния сиво-бледо цвят им придава по-апетитен нюанс на розово или червено. При взаимодействие с протеини, натриевият нитрит води до така наречените нитрозамини при нагряване. "И те причиняват рак, поне при експерименти с мишки и плъхове", казва лекарят.
Допълнителни рискове възникват от т. Нар. Черни пушени продукти - пушена шунка или салам, например. Тук компонентите на дима, които проникват в месните деликатеси, имат канцерогенен ефект.
А какво да кажем за месото?
Но не само колбасите, непреработеното месо също е много вероятно да увеличи риска от рак. Това важи поне за говеждо и свинско месо, агнешко, козе, конско и дивечово. "Преди се приемаше, че веществата за печене, получени по време на печене и печене на скара, благоприятстват растежа на тумори", казва Weg-Remers. Не и когато ядете бяло месо като птиче месо. И това е също толкова нарязано в тигана или на скара, колкото класическата пържола.
Предполагаеми вируси
Така че това, което наистина стои зад предполагаемия ефект на червеното месо, стимулиращ рак на червата, е все още много хипотетично. „Сега се подозира, че специални вируси играят роля“, казва експертът по рака. Но това не е гарантирано.
Фактът, че вирусите могат да причинят рак, не е нищо ново. Поне за човешкия папиломен вирус HPV, това е доказано по отношение на рак на шийката на матката. И след заразяване с хепатит С, рискът от рак на черния дроб се увеличава. „Рискът от консумация на месо е налице, той не може да бъде оспорен“, казва изследователят, въпреки че е умерен - в сравнение с цигарите, например. И тъй като само шест процента от населението се разболява от рак на дебелото черво, рискът за индивида не е изключително висок, дори при малко по -висока консумация на месо.
Рискът се увеличава умерено
По -конкретно, IARC е поставила повишения риск от рак на 18 % на 50 грама месо, консумирано дневно. Това беше резултат от оценка на няколкостотин проучвания по тази тема, които обаче стигнаха до много различни оценки на риска.
Избягването на месо не се препоръчва
Лекарят не вижда причина да се откаже изцяло от месото и колбасите - а да ограничи консумацията: „Германското общество по хранене отдавна препоръчва да се ограничите до максимум 300 до 600 грама месо на седмица.“ В крайна сметка месото накрая, неговото добро: "Той съдържа много протеини, желязо и витамини, от които тялото се нуждае", казва Weg-Remers.
СЗО също отстъпи малко поради многобройните протести: "Последната оценка на IARC не изисква хората да се откажат от консумацията на преработено месо", пише организацията. По -скоро те искат да обърнат внимание на факта, че по -малкото потребление може да намали риска от рак.
Рискът от рак на дебелото черво зависи от много фактори
Weg-Remers също така посочва, че месото в никакъв случай не е единственият рисков фактор за рак на дебелото черво. Дори тези, които живеят напълно без месо, нямат гаранция, че ще останат здрави. По -скоро други рискови фактори, които определят индивидуалния риск, също са действали заедно при рак на дебелото черво. Така че независимо дали някой е с наднормено тегло или е слаб, има семейно предразположение към този вид тумор или не. Начинът на приготвяне на месото също е решаващ: готвенето на пара е по -малко важно от печенето. Експертът по рака казва: "В крайна сметка всеки трябва да прецени ползите и рисковете за себе си."
Тагове: болница предотвратяване здравословно работно място
